知名侍酒師特里·坎迪利斯(Terry Kandylis)曾說:「盲品時,葡萄酒的外觀是第一個線索。顏色清淺剔透、蘊含綠色水果氣息的白葡萄酒可能出自涼爽氣候的產區。相反,色澤濃鬱深邃、果味成熟馥鬱的紅葡萄酒可能來自溫暖或炎熱的產區。」上述情況雖不能一概而論,卻顯示出不同氣候對葡萄酒風味的影響。
氣候是如何影響葡萄酒的?
完整的氣候包含氣溫、晝夜溫差、光照與降水等因素。位於冷涼氣候區的葡萄園由於氣溫較低,接受的太陽光照強度低,葡萄樹無法進行充分的光合作用,因此葡萄的天然糖分較低,酸度較高。釀造出的葡萄酒往往風格清爽明快,蘊含酸櫻桃與青蘋果等高酸水果的風味。在溫暖炎熱的氣候區,情況則截然相反,這裡日照充足,天氣狀況平穩,這使得葡萄的糖分含量高,風味物質凝練,釀造出的酒擁有飽滿的酒體與復雜的風味。有的酒不僅蘊含深色水果的風味,還會展現出質地稠密的果醬甚至巧克力風味。氣候賦予的特質在成酒中展現的淋漓盡致,這也解釋了為何一些有經驗的品鑑者僅在聞香之後便能大致判斷出酒款所在產區的氣候特徵。
1. 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
赤霞珠能夠忠實反映各年份的特色與當地的風土特色,氣候差異也會使其展現出不同的風格特色。在波爾多這一經典產地,由於赤霞珠成熟晚,涼爽的海洋性氣候常令其顯現出生青味,同時蘊含些許雪松與黑醋栗葉的氣息。當種植於整體氣候較為炎熱的加州(California)時,它則失去了草本植物味,轉而呈現出成熟的果味以及咖啡風味等。
2. 夏多內(Chardonnay)
石街酒莊夏多內白酒(點圖即可跳轉購買)