以法國的葡萄酒法律體系為標桿,目前世界各地的產酒國都擁有了自己的葡萄酒法規。也正是因為這些法定約束,我們能從葡萄酒的酒標上獲得許多有效訊息,如產區、採摘年份和酒精度等。而有些字樣,更可成為我們判斷葡萄酒風格的強力依據。譬如,印有一級園(Premier Cru)或特級園(Grand Cru)字樣的勃根地葡萄酒往往風味濃鬱,口感複雜。除了各國法律規定的這些「指標」外,還有一些通用型的術語值得我們參考,我們今天的主角——老藤便是其中之一。
老藤,在不同的國家有著不一樣的表達方式。在法國,它被標作“Vieille Vigne”,在西班牙,它被稱為“Vinas Viejas”,還有很多國家直接用英文“Old Vine”將其表示。顧名思義,老藤指的是樹齡比較高的葡萄樹。但關於老藤的具體定義──樹齡多少才能稱為老藤,業界莫衷一是,尚未形成統一的定論。因而,有些生產者為了不引起爭議,便選擇不在酒標上標明老藤與否。
2013夏洛普莊園特釀(熱夫雷-香貝丹村)老藤紅酒(點圖即可跳轉買)
根據葡萄樹的生命歷程,BGWA的這個劃分不無道理。一般來說,根據葡萄品種、氣候土壤以及人為照顧等因素的差異,葡萄樹可以存活50-100年不等。其中,前3-6年是葡萄樹生長發育的時期,這階段的葡萄果實通常不會用於釀酒。往後的20-30年則是其巔峰期,階段的葡萄樹枝繁葉茂,充滿了活力。至此之後,葡萄樹就漸漸進入了老化期。因此,絕大多數生產者都認為,老藤至少要從30-40年算起。
老藤有哪些特色?
葡萄樹的年齡不單單代表著它們走過的悠悠歲月,更昭示它們所經歷的漫長風雨。一棵葡萄樹要成長為老藤,必須經歷各種天災人禍的考驗,如風雪、乾旱和疾病等。我們現在所熟知的根瘤蚜蟲病(Phylloxera),就曾在19世紀末橫掃歐洲,幾乎摧毀了歐洲所有的葡萄樹。也正因如此,那些頑強生存下來的老藤才顯得彌足珍貴,擁有年輕葡萄樹不可比擬的優點。
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2. 產量下降,風味濃縮