近年來,「酸菜魚」在台灣掀起一波熱潮。這道菜起源於中國重慶,以酸菜為主料,並搭配辣椒、花椒等香料調味的湯頭,再搭配鮮嫩的魚肉,味道酸辣帶勁,令人回味無窮。如今,「酸菜魚」跨海登陸台灣,各品牌和連鎖集團紛紛進軍市場。我們整理出了3家知名的酸菜魚名店,包括一戰成名的「刁民酸菜魚」等,都期待著您的光臨品嚐!
1. 刁民酸菜魚
引領台灣酸菜魚風潮的佼佼者非「刁民酸菜魚」莫屬。自2019年起源於台中,以其直徑52公分的「比臉盆還要大」的豪邁份量的「秘罈酸菜魚」而聞名遐邇。湯頭融合酸、甜、辣三種風味,並加入肉質滑嫩的烏鱧魚片,搭配寬冬粉、木耳、金針菇、豬五花、炸蒜頭等多種食材,深受嗜辣者喜愛。而對於不喜歡辣味的顧客,則推薦品嚐「初戀番茄魚」,這款料理將龍骨高湯與豐富的蔬果巧妙結合,底部更加入了一顆話梅提味,呈現出酸甜滋味,彷彿再次感受到初戀的美好。
2. 正太酸辣魚
「正太酸菜魚」以其招牌菜「老罈酸菜魚」為主打,堅持百分之百還原重慶正宗風味。秉持傳統古法發酵製作的酸菜,搭配每日自行炒製的秘傳底料和慢火熬煮的魚骨湯頭。湯底中添加了青花椒、燈籠椒、蒜酥等多種辛香料,營造出豐富層次的湯頭風味。此外,使用產地直送的烏鱧魚背肉,並搭配酸蘿蔔、金針菇、筍尹、粉絲等各種新鮮配料,勾勒出令人陶醉的療癒風味,結合鮮、爽、脆、嫩、滑等特點,呈現出一道極具魅力的料理。
3. 鵝川酸辣魚
餐廳匯聚了潮州菜及四川菜,為食客提供一次品嚐兩種菜系美味的絕佳機會。來店必嚐的招牌菜為「老罈子酸菜魚」,以獨家醃製的酸菜製作而成。這道美味佳餚將採用山泉鱸魚,搭配炒過的酸菜、箭筍、金針菇、薄切的百頁豆腐等豐富配料,混入高湯一同熬煮而成。上桌前,廚師還會淋上經熱油燙過的乾辣椒和花椒粒,使鮮味提升,香氣四溢。特別之處在於,每份酸菜魚都添加了酥炸過的魚頭,與市面上一般的酸菜魚有著明顯不同之處。在品嚐前,別忘了先拍照打卡,留下美味時刻的精彩瞬間!