蔡瀾一直希望把《食經》的菜式重現出來,他請來好友甘健成相助,由對方店中的大廚重現當中菜式。首先是肉心蛋和釀炸蛋,大廚要有高超的烹飪技巧才可炮製出來。煮蝦腦、合浦珠還、蟹肉焗金瓜、通心丸都是以海鮮為主要材料,當中煮蝦腦要用上大量鮮蝦,矜貴程度不下於其他高級海鮮。番薯扣大鱔、酥鯽魚、黃酒鯉魚糯米飯都是用其他配料來突出魚味,最適合愛吃魚的人。食經中,蔬菜如何處理?留意大廚炮製釀荷蘭豆、太史豆腐就會知道。
M.C. :
黃宇詩,蘇玉華,蔡瀾,Amanda S.
Guest :
倪匡,蔡偉初,甘健成
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3 則留言
懷念甘老闆,真正的美食家。
看不惯不用公筷或更,夾來夾去,還喂他人,加料口水味。
倪先生最後嗰句真係妙絕, 真文人真食家也!