說到這三種調味品的危害性,其實不要太片面,而是要看食用量多少以及適宜人群。 胡椒粉是用胡椒研磨而成的,是一味藥食同源的調味品,也被經常應用於湯藥丸散中。 味精和雞精的主要成分都是谷氨酸鈉,然而為了增加口感,雞精中還會添加其他化學成分。接下來,我們從不同角度分析一下三者的成分、應用以及是否具有危害性。 胡椒胡椒,味辛,性熱,有溫胃散寒、下氣止痛之功。 從成分來看,胡椒中含有揮發性油、胡椒鹼、粗脂肪、蛋白質、澱粉、可溶性氮等物質,因此食用起來有特殊的辛香味,可以祛腥解膩、助消化。
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胡椒主要有黑胡椒和白鬍椒兩個品種。主要區別在於黑胡椒:是未成熟果實採摘而來,最初的表皮顏色是綠色,經由乾燥加工後呈黑褐色。一般研磨成粗粉,味道較辛辣濃烈,可用於肉類菜餚的煎炸以去腥增香。 但黑胡椒不宜烹煮過久,以免揮發掉其香辛味。白鬍椒:是果實完全成熟後採摘而來,表皮為鮮紅色,去除果皮後曬乾研磨成細粉應用,顏色呈黃灰色,味道更柔和鮮香,經常應用於肉類煲湯以提鮮。胡椒一般人均可食用,其味辛香可促進食慾,同時可以溫中散寒,尤其適合食欲不振、風寒感冒、胃寒嘔吐的人群。 另外,胡椒也有較高的藥用價值,如醋浸成丸可緩解反胃、嘔吐等症狀;以酒送服可緩解虛寒腹痛;胡椒燉豬肚適用於慢性腸胃炎人群食用;另外還能緩解牙痛等症狀。 然而胡椒性熱,多食容易過分升發陽氣,因此陰虛有熱、發炎、上火、胃潰瘍的人群應慎食。另外,一般人每次食用不要超過1克。 同時,胡椒不宜烹飪時間過長,以免揮發其香味,一般在菜餚出鍋後或即將出鍋時加入少許調味即可。味精
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很多年來,味精都是人們口中不健康調味品的代名詞,然而味精真的就不健康嗎?味精加熱後真的會致癌嗎?接下來我們來分析下其中的主要成分——谷氨酸鈉。其實,谷氨酸鈉這種成分在很多食物當中都有存在,包括人體當中也天然存在著,這種成分是食物鮮美的主要來源之一,所以谷氨酸鈉對人體並沒有什麼危害性。 有人提出味精加熱會致癌,這是因為谷氨酸鈉在受熱過程中,當溫度超過120℃以上,容易轉變成焦谷氨酸鈉,並失去鮮味, 這也是為什麼要在菜快出鍋時才加入味精的原因。但焦谷氨酸鈉並不會使人致癌。然而味精絕不是完全健康的調味品,其中同樣含有鈉鹽的成分,因此食用味精對健康的影響程度和食鹽其實是差不多的。 正常來講,成年人每天攝入鈉鹽含量在5~6克,然而現在人普遍攝入鹽量超標,再加上味精簡直是雪上加霜。 尤其在外出吃飯的時候,商家為了菜餚美味,往往會加入大量的味精,這也就是很多人在飯店吃完飯後,變得特別口乾口渴的原因。每天攝入鈉含量過量後,就會造成身體內的水鈉瀦留,進一步會加重心臟、腎臟的負擔,使血壓升高。 因此,老年人、高血壓患者、腎病患者、心血管疾病人群、容易水腫的人群、小孩子,儘量不要食用味精,同時要少吃鹽。 雞精
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雞精是近幾年來人們用來替代味精的調味品。有些人覺得雞精的主要成分是雞的提取物,就會比味精更加健康。 其實不然,雞精是一種復合調味品,其主要成分仍舊是谷氨酸鈉,只不過這種成分的占比在40%左右,而剩下分別是鹽、糖、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等成分,甚至有的連一點雞的提取成分都沒添加。這也是為什麼雞精吃起來比味精更加鮮美的原因。除了上述味精可能會造成的健康問題以外,雞精當中含有的鹽、糖等成分,無形當中會增加肥胖、三高、心腦血管疾病的風險。 因此,無論是雞精或是味精,抑或是鹽或糖,都要控制其的用量,以免損害身體健康。 在日常生活中,經常有一些「謠言」說味精是化學物質,吃多了對人體有害,而且如果哪位科學作者為味精辯解,就會遭到網友攻擊:收了味精廠家的錢。 現在,就讓我們先拋下先前的成見,重新認識一下我們廚房裡的調味品,究竟對人體有沒有傷害。
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味精 在一些餐廳里會以「沒有使用味精」作為賣點,但你知道嗎?即使是不使用味精的餐廳,也會有「味精」的存在。 這是因為味精的主要成分是谷氨酸鈉,這是一種鮮味物質,存在於肉類以及海鮮之中。我們吃的火腿中白色的結晶,就是谷氨酸鈉。
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谷氨酸鈉其實是一種天然調味料,在海鮮、肉類、大豆等食物中存在,我們平時吃海鮮時,即使沒有放味精也會感到很鮮就是因為谷氨酸鈉存在。 在1908年時,日本科學家池田菊苗博士發現,自己妻子煮的海帶湯中存在著一種白色結晶體,他品嘗後發現這種物質非常鮮美。為了研究這種物質,他在實驗室中製造出了這種物質,並將它當成調味料投放到市場中。 但由於味精的名字含有「精」,而我們經常提到「瘦肉精」「香精」,這些物質對人體有一定的傷害,正是因為如此,人們才認為同樣含有「精」的味精也對人體有傷害。 其實味精對人體並沒有傷害,反而能補充人體的營養素。味精在人體新陳代謝過程中,會生成谷氨酸,谷氨酸是構成蛋白質的胺基酸之一。再者,味精如果加熱時間過長,谷氨酸鈉確實是會變性,但也只是變成焦谷氨酸鈉,焦谷氨酸鈉對人體也沒有壞處,但它的缺點是:丟失了鮮味。 所以,味精不能長時間烹飪的原因就是高溫環境會導致它們失去鮮味。 從這可以看出,吃味精對人體並沒有什麼傷害,以往都是我們誤解了它。 雞精 說完了味精,我們有必要聊一聊雞精,很多人雖然對味精嗤之以鼻,但卻對雞精青睞有加,認為雞精是由雞的精華提煉而來。
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其實並非如此,雞精並不是從雞身上提出去的,它是在味精的基礎上調製而成的,而且它的主要成分也是谷氨酸鈉,這也是雞精鮮味的主要來源。 相對於味精而言,雞精含有其他的調味物質,比如:鹽,白砂糖、香辛料等物質。 相對於味精而言,雞精中的蛋白質含量較高,吃多了容易長胖,不過一般人們放調味品時也不會放很多。 無論是雞精還是味精,只要在合理的飲食範圍內,都不會對人體產生危害。 調料品存在的意義 其實很多調料品營養元素並沒有很多,而且一般調料品在菜品中的分量並不多,所以調味品的存在僅僅是為了讓食物更香更好吃。 我們知道,人類的舌頭只有5種味覺感受器,分別是:酸、甜、苦、鮮、咸。這5種味覺感受器幫助人類從遠古生存到現在,並且對人類有著非常重要的意義。
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比如:酸味告訴人們果實還未成熟;甜味告訴人們食物已經成熟;苦味告訴人類有du,所以人類吃到苦味食物時會立即吐出來; 鮮味食物幫助人類分辨肉類食物,而鹹味則是人體不可缺少的鹽。 在人類進化的過程中,這些味覺不僅僅提供我們這些信息,還能影響到我們的飲食,比如:酸味能夠刺激食慾,苦味降低食物,而鮮味則是蛋白質的信號,如果我們身體缺乏蛋白質,就會非常想吃帶有鮮味的食物。
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如果人類的鮮味感受器缺失,那麼人類可能會像大熊貓一樣,對肉類失去興趣。 總結 在日常生活中,我們總是認為味精對人體有害,應該儘量少吃。但其實味精的來源其實是自然界,而且很多食物中也含有這些物質。 只不過味精可以經過化學大規模提煉出來,並且廉價易得,使得人們認為味精是人工生產的,而人工生產的不如自然界食物來的純粹與自然。 相反的是,人們雖然不喜歡味精,但卻喜歡雞精,認為雞精是從雞肉中提煉出來的精華,其實並非如此,雞精和味精的主要成分一樣,只不過「雞精」的名字更受人們喜歡而已。 事實上,無論是雞精、味精亦或是我們使用的其他調味品,它們在進入我們餐桌之前就已經經過國家機構檢測,確認無毒無害對人體沒有副作用才會上市,所以我們沒必要擔心自己使用的調味品不安全。 此外,一日三餐對我們來說是很重要的,可以給身體補充能量,而且也能夠滿足我們的味蕾。可能大家在做菜的時候都會用到一些調味品,比如雞精,味精。
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